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福田烘焙專用糖(漿) 提升烘焙食品品質
發布: 2018.04.08

福田烘焙專用糖(漿)主要由麥芽糖醇(液)、山梨糖醇(液)、異麥芽酮糖醇等多種原料復配而成的糖醇混合物,是一系列范圍廣泛的多元醇混合物,其中除了單、雙聚多元糖醇外,還含有大量的氫化低聚糖和氫化多糖。
一、 產品性狀
白色結晶體或結晶性粉末或無色、無臭、透明、粘稠液體
     溶解性: 極易溶于水、難溶于乙醇
     甜度:大致為蔗糖的40%-60%,甜味清新爽口柔和,甜而不膩。
二、應用特性
1、口感好、低熱量
滲透力比蔗糖高,甜味的質感與蔗糖非常接近,入味好、口感好;與蔗糖或其他糖醇相比,甜味清新爽口,甜而不膩。
2、水分活度低
    可有效抑制腐化變質,延長食品保鮮期。
3、高保軟性
保軟性好,與常用的保濕劑相比,水分蒸發和吸收更加緩慢。
4、防腐性
不易被微生物利用(如酵母菌、乳酸菌等),具有抑制微生物繁殖的作用;替代蔗糖、葡萄糖等使用,具有很好保鮮效果和延長產品貨架期。
5、非齲齒性
福田烘焙專用糖(漿)在口腔中不會產生酸性物質,不會導致蛀牙。
6、著色與產香效果好
福田烘焙專用糖(漿)配方中含有一定量的五碳醛糖,活性大,易與烘焙原料中的氨基酸發生美拉德反應,使烘焙食品表現良好的外觀色澤。
三、主要用途
福田烘焙專用糖(漿)可作為甜味劑、增稠劑,產品粘度提升劑、保濕劑、結晶化改良劑、防凍和再水合輔助劑等,同時它還用作風味、色澤和酶的無蔗糖載體,廣泛地應用于烘焙、醬菜、果醬、糖果、飲料等各類食品中,尤其是烘焙食品。在焙烤食品中,其不僅僅提供甜味,而且能控制濕度、改善結構質地、抑制結晶化、提高穩定性、延長貨架期和提高風味。具體為:
焙烤食品:它不僅提供甜味,而且能控制濕度、改善質構、抑制結晶化、提高產品的穩定性、延長貨價期和改善風味。
        餡料: 用它制出產品的甜度和口感等品質非常好,吸濕性可有效降低其他配料的結晶現象,產品抗結晶現象能力增強。
作為功能性甜味劑,它具有一般糖醇的物化特性,不會引起血糖波動,不被口腔微生物所利用,消化吸收緩慢而具有低能量特性(為蔗糖的75%或更少)。可應用于糖尿病患者專用食品、防齲齒食品及低能量減肥食品中。
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